Un ricordo d’infanzia. Il profumo del ragù della nonna realizzato con le frattaglie degli animali da cortile per renderlo ancora più saporito. Diego Rossi – Trippa | Milano
LA RICETTA
Polpo | Capperi | Olive taggiasche
Un assaggio di vera cucina mediterranea: polpo in umido con pomodoro, capperi e olive. Morbido, deciso e fresco. Marco Pelizzari – Cappuccini Resort | Franciacorta
Pomodoro | Carne Bovina Italiana | Pancetta
Il ragù alla Bolognese, un classico senza tempo, reinterpretato in chiave street dallo chef Daniele Bendanti – ristorante Oltre | Bologna.
Trota Salmonata | Persico | Zafferano
Delicato pesce d’acqua dolce impreziosito da una nota di zafferano, omaggio al Lago d’Iseo e alle colline lombarde di Marco Acquaroli – Dispensa Franciacorta.
Scampi | Zucchine
Delicato condimento a base di scampi e zucchine, realizzato da un grande interprete della cucina di mare e di lago. Maurizio Bongiovanni -Alla Grotta | Lazise
Scampi | Tonno | Seppie | Pesto
La ricetta originale del Nero di Vittorio, condimento a base di nero di seppia, scampi, tonno e pesto che da 40 anni accompagna i celebri spaghetti della famiglia Poma a Carloforte. Luca Poma – Ristorante Da Vittorio | Carloforte
