In un mondo di influenza del legno a volte travolgente, siamo semprecercare il vero carattere della distilleria: scegliere ciò che ci piace di più su ciò che crediamo venderà di più è la scelta più difficile, ma è in realtàl'unico che conta quando la qualità e non la quantità è l'obiettivo finale.
La scelta di lasciare filtrati i nostri whiskey e rum senza refrigerazione senza aggiungere coloranti per migliorare il loro aspetto è una conseguenza naturale, così la nostra maggior parte li lascia alla loro naturale botte invece di annaffiarli per ottenere un numero maggiore di bottiglie: i nostri unici whisky con un ABV ridotto sono quelli in cui un'età più giovane portava ad un'eccessiva aggressività dell'alcol nei confronti dei congeneri che caratterizzano il gusto: l' averli intatti avrebbe significato tenere nascosto ciò che amavamo di loro.
