Posizionata sul lato occidentale dell’isola vicino alla
fattoria Rockside e non lontano dal lago Gorm, Anthony Wills ha voluto creare
la propria impresa artigianale sul modello delle tradizionali distillerie
agricole infatti la Kilchoman è una delle poche distillerie in Scozia che si
pone come obiettivo quello di eseguire tutte le fasi del processo di produzione
del whisky in casa. L’orzo viene coltivato alla Rockside Farm e maltato
utilizzando il malt floor di proprietà (la Kilchoman è una delle ultime sette distillerie
rimaste ad usare ancora un malt floor interno), ovviamente anche la
distillazione, la maturazione e l’imbottigliamento avvengono all'interno della
distilleria.
Attualmente la distilleria usa il malting floor interno per
il 20% del fabbisogno, il malto prodotto internamente ha un livello di torba
pari a 20ppm, il restante viene invece acquistato dalla malteria Port Ellen a
50ppm. La distilleria è equipaggiata con un mash tun (semi-lauter), 6 washback
in acciaio con un tempo di fermentazione medio di circa 90 ore e due
alambicchi.
